1

鍋に水。砂糖、塩、みょうばんを入れて火にかけてかき混ぜながら溶かし、漬け液を作る。砂糖、塩が溶けて透明になるまで火にかける。透明になったら、常温になるまで放置する。

2

なすのへたを取り、洗って水気を切る。

3

蓋つきのガラス瓶になすを隙間なくびっしりと詰め込む。

4

上から、漬け液をなすが全て浸るまで入れる。

5

常温で一晩おいて、なすの色が鮮やかな青紫色になったら出来上がり。（保存の際は、漬けあがりを確認してから冷蔵庫に入れる）