冷や汁
1
干ししいたけ、凍みこん、干し貝柱を別々に水に戻す。2
干し貝柱は一晩水につけて繊維に沿ってほぐす。3
ほうれん草は、茹でて３㎝に切る。4
小野川豆もやしは、水から茹でて、根を切り落とし、４～５㎝に切る。5
雪菜は３～４㎝に切りざるごと熱湯に通し、水に入れて冷まし、少し塩（0.5％）をふっておく。6
干ししいたけと凍みこんを千切りにする。7
干ししいたけと貝柱の戻し汁に醤油、みりんを入れ、貝柱と打ち豆を加えさっと煮て、汁とともに冷やす。8
具材を混ぜて、冷所に１時間から一晩おく。
