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高豆蒄うりの粕漬け




■使用したおきたま食材／高豆蒄瓜
■材料
塩漬けした高豆蒄うり　1kg
古い酒粕（粕漬けに一度使用したもの）　200g
新しい酒粕　2kg
塩　200g
砂糖　400g
作りかた

1

高豆蒄うりを縦に切り、種を取り出す。

2

古い酒粕に塩を加える。容器に粕・高豆蒄うり・粕と交互に入れて１か月漬ける。

3

高豆蒄うりを取り出し、砂糖200ｇを加えた新しい酒粕１㎏に入れ、１か月漬ける。

4

再び、高豆蒄うりを取り出し、砂糖200ｇを加えた新しい酒粕１㎏に入れ、１か月漬ける

5

※最初に古い粕漬けで漬けることで下漬けとし、その後新しい酒粕に漬けることで本漬けとする。

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