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高豆蒄うりの粕漬け




■使用したおきたま食材/高豆蒄瓜
■材料
塩漬けした高豆蒄うり 1kg
古い酒粕(粕漬けに一度使用したもの) 200g
新しい酒粕 2kg
塩 200g
砂糖 400g
作りかた

1

高豆蒄うりを縦に切り、種を取り出す。

2

古い酒粕に塩を加える。容器に粕・高豆蒄うり・粕と交互に入れて1か月漬ける。

3

高豆蒄うりを取り出し、砂糖200gを加えた新しい酒粕1㎏に入れ、1か月漬ける。

4

再び、高豆蒄うりを取り出し、砂糖200gを加えた新しい酒粕1㎏に入れ、1か月漬ける

5

※最初に古い粕漬けで漬けることで下漬けとし、その後新しい酒粕に漬けることで本漬けとする。

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