梓山大根の古漬け（たくあん）
1
大根を20日以上干す。2
塩を底に一振り平らに敷き、干し大根をぎっちり並べる。3
その上に塩をふりかけ、大根を並べる。4
これを繰り返していく。上部に行くほど、多くふりかける。5
最後に大根が見えないほどふりかけ、押しぶたをして、大根の目方以上の重しをして、漬けこむ。6
ときどき見て２週間くらいしてもつゆが上がらないとき、塩を少し入れた水を１升（約1.8ℓ）桶のわきから注ぐ。7
１か月くらいおいて、食べ始めたら、前の半分の重さの重しに変える。
このたくあんは冬に漬けて春ごろ食べ始め７月まで置ける。
