アスパラガスの炒り豆腐
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アスパラガスは根元のかたい部分を取り、ピーラーで所々皮をむき2cm幅に切る。2
エリンギも2cm角に切る。卵は割りほぐす。3
豆腐は手で5～6等分に分けてクッキングペーパーで水気を切り、ほぐしておく。4
フライパンを強火で熱し、ごま油を入れ、ひき肉をほぐしながら炒める。5
肉の色が変わったら豆腐、アスパラガス、エリンギの順に炒め合わせる。（豆腐を崩しながら炒めていると、水分が出てくる）6
全体に油がまわったら、しょうゆ、砂糖、酒を加え2分ほど炒める。7
ほぐした卵の半分を加え、ポロポロになるまで火を通す。残り半分の卵を加えて火を止め、全体がふんわりとなるよう余熱で炒めて出来上がり。
出典：ＪＡ山形おきたま広報誌「みらくる」
