メロンジャムのマフィン
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メロンジャムを作る。メロンは種と皮を取り除いてから適当な大きさに切り、砂糖と一緒に鍋に入れ中火にかける。2
焦げ付かないように時々木べらで混ぜながら、水分がなくなるまで煮詰める。3
粗熱がとれたら、青よせを加え、色を補う。4
【青よせの作り方】ホウレンソウの葉を刻んですり鉢に入れてすり、水を加えてすり鉢を洗いながら裏ごしを通して鍋に移す。5
鍋を火にかけ、煮立ちそうになったら火を弱め、静かに沸騰させると緑が寄ってくるので、絞ったふきんをのせたざるにあけ、手早く冷ます。6
ふきんを絞って水気をとり、まな板または器にとり軽く練る（余った分は、ラップに包んで冷凍保存しておくと随時使える）。7
マフィンを作る。オーブンを180℃に予熱しておく。バターを室温に戻しておく。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。8
バターをクリーム状になるまで泡立て器で練り、砂糖を加えてさらに練る。溶き卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。9
ふるった粉類と牛乳を交互に２～３回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったらメロンジャムの半量を生地に加え、軽く混ぜ合わせる。10
生地をマフィンカップに入れ、180℃のオーブンで15分程度焼く。11
ホイップクリームを作る。12
焼きあがったマフィンにホイップクリームと残りのメロンジャムを添えて完成。
出典：ＪＡ山形おきたま「みらくる」
