たくさんのひとにうこぎを知ってもらうために
 
「米沢の人は、垣根を食べる」と言われます。実際には、「食べられるものを垣根にした」が正しい言い方。かつて直江兼続が栽培を始め、上杉鷹山が垣根として栽培することを奨励したとされています。場所を選ばず丈夫に育ち、茎にはとげがあり、新芽は食用として用いることもできるうこぎは、垣根とするのに最適だったのです。

詳しくは、こちらのレポートをご覧ください。
生産者の取り組み　010　「うこぎ」